The post Rezept Cremé Caramel first appeared on Weingut Wilhelmshof.
]]>Zutaten
-
Für das Karamell
- ½ Tasse Zucker
- ½ l Milch
- ¼ Tasse Wasser
Für die Eiercreme
- 1 TL Vanilleextrakt oder ein 8cm langes Stück Vanilleschote
- Eine Prise gereinigter Weinstein
- ¼ Tasse Zucker
- 3 Eier
- 2 Extra-Eigelbe
Zubereitung
1.Stellen Sie dir Form auf ein großes Stück
Pergamentpapier. Zucker und Wasser in Topf oder
einer Pfanne zum Kochen bringen. Dieser Schritt kann
einige Minuten dauern. Achtung es wird heiß!
2. Eine Prise gereinigten Weinstein einrührend und den
Sirup auf mäßiger Hitze kochen. Den Topf dabei leicht
hin und her kippen, bis der Sirup ein tiefgoldenes,
teeähnliches Braun annimmt. Nun den Karamellsirup
vorsichtig in die Form gießen. Die Form nun kippen
und drehen, um den Boden und die Seiten so
gleichmäßig wie möglich zu überziehen.
3. Wenn der Sirup seine flüßige Form verliert, die
Oberseite der Form nach unten drehen. Überschüssige
Sirup läuft heraus und kühlt ab.
4. Für die Creme den Backofen auf 160°C vorheizen.
Im einem Topf die Milch auf mäßiger Hitze erhitzen.
Vanilleextrakt hinzufügen.
5. Zucker, Eier und die Extra-Eigelbe aufschlagen bis
alles gut verquirlt wurde und die Masse fest wird.
Unter leichtem, ständigen Rühren die Milch eingießen.
6. Die Creme durch ein feines Sieb in die mit Karamell
ausgegossene Form geben.
7. Dir Form in einem großen Topf auf den mittleren
Einschub des Backofens stellen. Mit kochendem
Wasser aufgiesen, sodass es bis zur Häfte der Form
reicht.
8. Nun backt man die Eiercreme ca. 1 Stunde bzw. bis
ein Messer, das man in der Mitte in die Creme sticht,
sauber herauskommt.
9. Die Form aus dem Wasser nehmen und die
Eiercreme wenigstens 3 Stunden in den Kühlschrank
stellen. Um die Cremé aus der Form zu stürzen, kurz
den Boden mit heiß Wasser übergiesen. Den
inzwischen angesammelten Karamellsaft gießt man
über die Eiercreme.
Tipps damit es gelingt
Die Crème darf im Wasserbad niemals stark kochen. Etwas Geduld zahlt sich später aus: Besser bei 120 Grad drei bis vier Stunden im Ofen lassen, als für 25 Minuten bei 180 Grad.
Achtung – Geschmolzener Zucker ist unglaublich heiß! Mit dem Probieren warten bis die Cremé fertig zum Servieren ist.
Dazu schmeckt ein Glas unserers Spätburgunder Eiswein 2010.
The post Rezept Cremé Caramel first appeared on Weingut Wilhelmshof.
]]>The post Rezept für Weinlaub-Pesto first appeared on Weingut Wilhelmshof.
]]>Weinblätter sind erstaunlich nahrhaft. Sie sind kalorien- und fettarm und beeindrucken dabei mit einem relativ hohen Eiweißgehalt und vor allem reichlich Ballaststoffen. Auch der Gehalt an Flavonoiden bei Weinblättern kann sich sehen lassen – diese natürlichen Pflanzenstoffe schützen die Körperzellen vor freien Radikalen und haben günstige Effekte auf Blutdruck, Blutfettspiegel und das Immunsystem.
Rezept drucken
Zutaten
- 70 g Parmesan
- 20 g Pinienkerne
- 1 Stück Knoblauch
- 150 g Weinlaub (jungeBlätter, ungespritzt,ohne Stängel)
- 1 EL Salz
- 0,5 Teelöffel Pfeffer
- 0,3 l gutes Olivenöl
- 1/2 Zitrone oder etwas Verjus
Zubereitung
1. Den Parmesan, die Pinienkerne und dieKnoblauchzehe in eine Küchenmaschine mit Mixtopf geben und alles ca. 5 sek. / Stufe 7 zerkleinern.
2. Das Weinlaub dazu, vorher etwas klein rupfen oder grob schneiden sonst lässt es sich schlecht zerkleinern.
3. Dann noch Pfeffer / Salz, Zitrone und das Olivenöl dazu, alles nochmal 6 sek. / Stufe 6 vermischen und abschmecken (Geschmäcker sind verschieden deshalb ist die Menge Salz/Pfeffer nur eine “ca.-Angabe”).
Tipp zum Aufbewahren
Das Weinblätterpesto können Sie auch auf Vorrat herstellen. Luftdicht verschlossen und mit einer Ölschicht bedeckt hält sich das köstlich duftende Pesto einige Monate. Wenn Pesto entnommen wurde und das Glas nicht leer geworden ist, sollten Sie vom Glasrand mit Küchenkrepp die Pestoreste unbedingt abwischen. So beugt man der Schimmelbildung vor.
Weinempfehlung
Dazu schmeckt ein Glas unseres Grauburgunders im Sonnenschein ganz vorzüglich.
The post Rezept für Weinlaub-Pesto first appeared on Weingut Wilhelmshof.
]]>The post Rezept für Salzmandeln first appeared on Weingut Wilhelmshof.
]]>Chips & Co. waren gestern, knackige Salzmandeln sind nicht nur viel gesünder sondern auch super lecker und schnell gemacht. Die enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium sorgen für eine extra Portion Energie.
Zutaten
200 g Mandeln, unbehandelt
200 ml Wasser
1 Eiweiß
4 TL Salz
1 Espressolöffel Chilipulver (Pimentt d’Espelette)
Rezept drucken
Zubereitung
1. Wasser mit Salz und Chillipulver leicht köcheln, umrühren ca 7 min.
2. Dann abgießen mit einem Sieb.
3. Die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 180° C 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
4. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und einfach als Fingerfood genießen.
Guten Appetit und viel Spaß beim Mandeln knuspern!
Dazu schmeckt ein Glas unseres Rieslings im Sonnenschein ganz vorzüglich.
The post Rezept für Salzmandeln first appeared on Weingut Wilhelmshof.
]]>]]>
Die Mandelbäume blühen!
Von März bis Mitte April werden die Reben hier an der Deutschen Weinstraße von einer rosa-weißen Pracht umgeben. Denn unsere Region ist mit einem milden Klima gesegnet. Deshalb wachsen hier übrigens neben Mandeln auch Feigen, Kiwis und Zitrusfrüchte.
Es wird angenommen, dass schon die Römer den Mandelbaum mitbrachten und ebenso wie den Wein hier systematisch angebaut haben. Noch heute bezeugen viele Flurbezeichnungen wie Gimmeldinger Mandelgarten oder Birkweiler Mandelberg die lange Tradition des Mandelanbaus. Heute sind die meist angebauten Sorten die rosa blühende „Perle der Weinstraße“, sowie die weiß blühende „Dürkheimer Krachmandel“.
3
Mandelsorten
Zu den Hauptkategorien gehören die Süßmandel, die Bittermandel und die Krachmandel.
100
km Mandelpfad
von der Vorderpfalz bis zur Südpfalz
70
Kilogramm Mandeln
können von einem einzigen Baum geerntet werden.
11.
Jahrhundert
im 11. Jhdt. wurde die Mandel erstmalig urkundlich erwähnt.
Unser Spätburgunder Rosé
Ein erfrischender, leichter Terrassenwein mit bezaubernden Himbeer- und Kirschnoten, Rosenduft, einem Hauch Rosmarin mit feiner Salzigkeit und Vanille. Sehr harmonisch, macht Lust auf Sommer, Sonne und Meer.
Zum Rosé
WANDERN ENTLANG DES MANDELPFADS
Verbinden Sie einen Ausflug in die Südpfalz mit einer Wanderung entlang des berühmten Pfälzer Mandelpfads. Rosa Schilder weisen den gut markierten Weg, der sich bestens in einzelne Etappen einteilen lässt. An allen Zwischenzielen gibt es öffentliche Verkehrsmittel, Unterkünfte und Einkehrmöglichkeiten. Routen finden Sie hier.
Der Mandelpfad führt direkt an den schönsten Mandelbäumen vorbei und auch an unserer Weinprobierstube. Kommen Sie vorbei und genießen Sie ein Gläschen Wein oder Winzersekt. Parken Sie Ihr Auto einfach am Geilweilerhof und spazieren entlang der Mandelblüten-Allee zu uns nach Siebeldingen.
RUNDWEG SIEBELDINGEN
- Siebeldingen – Geilweilerhof – Frankweiler – Gleisweiler
- Länge: 10,6 km
- Ausgangspunkt: Siebeldingen, Dagobertstrasse am Friedhof, weiter hier
EDENKOBEN BIS SIEBELDINGEN
- Von Edenkoben nach Siebeldingen durch die Weinberge, vorbei an Rhodt unter der Rietburg und durch die pittoresken Weindörfer Weyher, Hainfeld, Burrweiler und Gleisweiler.
- Länge: 17,6 km
- Ausgangspunkt: Edenkoben Bahnhof, weiter hier
Unser Rosé Sekt brut
Feiner Duft nach Plattpfirsich, Himbeeren, Erdbeeren, roten Johannisbeeren und einem Hauch Orange. Am Gaumen zeigt sich das reizvolle Zusammenspiel der kräutrigen Würze mit der frischen Säurestruktur und einer feinfruchtigen Prägung. Harmonisch rund und soooo erfrischend.
Zum Rosé
Salzmandeln
gesund und super lecker zu Wein
𝗭𝘂𝘁𝗮𝘁𝗲𝗻
200 g Mandeln, unbehandelt
1 Eiweiß
1 TL Salz
Dazu passt ideal unser Riesling im Sonnenschein.
Zum Rezept
RIESLING IM SONNENSCHEIN
Der spritzige Klassiker
Überzeugt durch intensive Zitrus- und Pfirsichnoten und hat eine elegante, knackige Säure. Ein fruchtiger Frühlingswein mit leichtem Alkoholgehalt.
Zum Riesling
Mandeln in der Pfalz
Erstmalig erwähnt wurde die Mandel in der Landgüteverordnung “Capitulare de villis” von Karl dem Großen um 812. Hier wird der Anbau von Essmandeln in den könglichen Hofgütern ausdrücklich empfohlen. Ab dem Jahre 1300 gibt es viele Orte, Straßen, Gasthäuser und Gewannennamen mit dem Zusatz “Mandel” in der Pfalz, wie das “Gasthaus zum Mandelbaum” in Speyer (um 1300) oder die “Mandelgasse” in Neustadt (1460). Noch um 1900 existiert ein bedeutender Anbau von Mandeln in der Pfalz. Erst danach verschwindet die essbare Mandel als Lebensmittel aus der Region. In den letzten 10 Jahren erlebt die Essmandel eine Renaissance, und die jahrhunderte alte Geschichte eines erwerbsmäßigen Mandelanbaues in der Pfalz wird wieder lebendig.
The post Mandelblüte in der Südpfalz first appeared on Weingut Wilhelmshof.
]]>The post Rezept für Erdbeercroutons mit Kaviar first appeared on Weingut Wilhelmshof.
]]>Diese Vorspeise ist ein klein wenig dekadent, vereint sie doch Kaviar, Erdbeeren und Sekt auf geradezu pompöse Art und Weise. Aber man gönnt sich ja sonst nichts! Und auch, wenn die Kombination aus Frucht und Fischfrucht ungewöhnlich klingt: Süß und salzig harmonieren in diesem Rezept ganz ausgezeichnet miteinander.
Zutaten für den Salat
3 Scheiben Toast oder Baguette
2 EL Olivenöl
2 TL abgeriebene Zitronenschale
Frischer schwarzer Pfeffer
12 Erdbeeren
6 TL Creme fraîche
50 g Seehasenrogen oder Forellenkaviar
Zubereitung:
- Die Toastscheiben vierteln und im erhitzten Öl knusprig braten.
- Die abgeriebene Zitronenschale mit etwas Pfeffer vermischen.
- Die Erdbeeren waschen, Stielansätze entfernen und die Beeren halbieren.
- Jede Fruchthälfte mit der Schnittfläche in die Pfeffer-Zitronenschalen-Mischung dippen.
- Die Toasts mit Crème double bestreichen, je ein TL Seehasenrogen darauf geben und die Erdbeeren darauf setzen.
Dazu schmeckt ein Glas unseres Blanc de Noirs Sektes ganz formidabel.
Unser Blanc de Noirs kann es mühelos mit kräftigen und kontrastreichen Speisen aufnehmen und kontert diese mit komplexen Aromen von Himbeere, Quitte und Wiesenkräutern sowie Stachelbeere.
The post Rezept für Erdbeercroutons mit Kaviar first appeared on Weingut Wilhelmshof.
]]>The post Rezept orientalischer Salat mit Weinbergpfirsichen first appeared on Weingut Wilhelmshof.
]]>Dieser Salat ist ein köstlicher Gruß aus der Levante-Küche mit ihren fantastischen Aromen von fruchtiger Süße der Oasen und herben Noten duftiger Kräuter und Gewürze. In diesem orientalischen Rezept vereinen sich saftige Weinbergpfirsiche mit frischen grünen Bohnen oder Spinat, zart-cremig umhüllt von Sesamdressing und getoppt mit den Röstaromen knackiger Haselnüsse. Im Weissburgunder treffen diese Aromen auf ihre passenden Pendants.
Zutaten für den Salat
600g grüne Bohnen oder 1 Packung Babyspinat
4 Plattpfirsiche
1 Handvoll geröstete Haselnüsse
300g Kichererbsen
1 rote Zwiebel
½ Granatapfel
½ Bund Petersilie
Zutaten für das Dressing
1 ½ EL Tahini
3 EL Naturjoghur
½ EL Apfelessig
Saft von ½ Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL Wasser
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Grüne Bohnen waschen und jeweils beide Enden abschneiden. Anschließend für ca. 10 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser knackig kochen. Wenn ihr den Salat lieber mit Spinat esst, dann einfach die jungen Spinatblätter vorsichtig waschen und trockentupfen.
- In der Zwischenzeit Plattpfirsiche waschen, entkernen und vierteln.
- Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne braun rösten.
- Kichererbsen abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Den Granatapfel entkernen.
- Die Petersilie klein schneiden.
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Für das Dressing Tahini mit Naturjoghurt, Apfelessig, Zitronensaft, Olivenöl und Wasser mischen. Nicht zu schnell rühren, da das Dressing fest werden könnte. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln.
Dazu passt am besten ein Weißer Burgunder Im Sonnenschein trocken.
Noch leckerer schmeckt dieser Salat, wenn man die Weinbergpfirsiche kurz auf den Grill legt und leicht anröstet. Den Granatapfel entkernt man am besten, in dem man ihn halbiert und dann mit einem Esslöffel von außen auf die harte Schale klopft. Die Kerne fallen dann einfach heraus.
The post Rezept orientalischer Salat mit Weinbergpfirsichen first appeared on Weingut Wilhelmshof.
]]>The post Rezept Eierlikörtorte first appeared on Weingut Wilhelmshof.
]]>Unsere Eierlikörtorte backen wir traditionell zu Ostern – natürlich mit den Eiern unserer hofeigenen Hühner! Die haben so unglaublich gelbe Dotter, dass man denken könnte, im Kuchen sei Safran. In diesem Rezept für unsere Pfälzer Eierlikörtorte sieht man das leider nicht, da wir hier einen klassischen Schokoladenboden backen – dafür kommt der komplett ohne Mehl aus! Bei der Dekoration des Torte könnt ihr es schlicht halten oder kunstvoll – wichtig ist, dass ihr mit der steifgeschlafenen Sahne eine feste Barriere am Kuchenrand zieht, so dass der Eierlikörspiegel auch schön oben auf bleibt.
Zutaten:
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 5 Eier
- 100 g Schokolade geraspelt
- 1 EL Kakao
- 200-220 g Mandeln gemahlen
- 1,5 TL Backpulver
- 1-2 El. Rum
- 1-2 El. Wilhelmshof PATINA Weinbrand
- Eierlikör für den Spiegel
- 2 Becher Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Eigelbe schaumig schlagen.
- Geraspelte Schokolade, Kakaopulver, Mandeln und Backpulver unterrühren.
- Rum und Weinbrand einrühren.
- Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
- Teig in eine flache Tarte-Form geben und 1 h bei 150 Grad im Ofen auf mittlerer Schiene backen.
Für die Verzierung:
- 2 Becher Sahne mit 1-2 Päckchen Sahnesteif + 1 Päckchen Vanillin steif schlagen.
- Mit der Spritztülle den Kuchen oben rundum verzieren, damit der Eierlikör später nicht herunterfließen kann. Restliche Sahne außen auf den Kuchenrand streichen.
- Einen flachen Spiegel aus Eierlikör auf den Kuchen gießen.
Den Boden für die Eierlikörtorte könnt ihr übrigens auch ganz prima vorbereiten und einfrieren – sie schmeckt auch aufgetaut genauso gut wie frisch gebacken! Viel Spaß beim Nachbacken.
The post Rezept Eierlikörtorte first appeared on Weingut Wilhelmshof.
]]>