Zutaten

• Für das Karamell

  • ½ Tasse Zucker
  • ½ l Milch
  • ¼ Tasse Wasser

  Für die Eiercreme

  • 1 TL Vanilleextrakt oder ein 8cm langes Stück Vanilleschote
  • Eine Prise gereinigter Weinstein
  • ¼ Tasse Zucker
  • 3 Eier
  • 2 Extra-Eigelbe

Zubereitung

1.Stellen Sie dir Form auf ein großes Stück
Pergamentpapier. Zucker und Wasser in Topf oder
einer Pfanne zum Kochen bringen. Dieser Schritt kann
einige Minuten dauern. Achtung es wird heiß!

2. Eine Prise gereinigten Weinstein einrührend und den
Sirup auf mäßiger Hitze kochen. Den Topf dabei leicht
hin und her kippen, bis der Sirup ein tiefgoldenes,
teeähnliches Braun annimmt. Nun den Karamellsirup
vorsichtig in die Form gießen. Die Form nun kippen
und drehen, um den Boden und die Seiten so
gleichmäßig wie möglich zu überziehen.

3. Wenn der Sirup seine flüßige Form verliert, die
Oberseite der Form nach unten drehen. Überschüssige
Sirup läuft heraus und kühlt ab.
4. Für die Creme den Backofen auf 160°C vorheizen.
Im einem Topf die Milch auf mäßiger Hitze erhitzen.
Vanilleextrakt hinzufügen.

5. Zucker, Eier und die Extra-Eigelbe aufschlagen bis
alles gut verquirlt wurde und die Masse fest wird.
Unter leichtem, ständigen Rühren die Milch eingießen.
6. Die Creme durch ein feines Sieb in die mit Karamell
ausgegossene Form geben.

7. Dir Form in einem großen Topf auf den mittleren
Einschub des Backofens stellen. Mit kochendem
Wasser aufgiesen, sodass es bis zur Häfte der Form
reicht.

8. Nun backt man die Eiercreme ca. 1 Stunde bzw. bis
ein Messer, das man in der Mitte in die Creme sticht,
sauber herauskommt.

9. Die Form aus dem Wasser nehmen und die
Eiercreme wenigstens 3 Stunden in den Kühlschrank
stellen. Um die Cremé aus der Form zu stürzen, kurz
den Boden mit heiß Wasser übergiesen. Den
inzwischen angesammelten Karamellsaft gießt man
über die Eiercreme.

Zutaten

• 70 g Parmesan
• 20 g Pinienkerne
• 1 Stück Knoblauch
• 150 g Weinlaub (jungeBlätter, ungespritzt,ohne Stängel)
• 1 EL Salz
• 0,5 Teelöffel Pfeffer
• 0,3 l gutes Olivenöl
• 1/2 Zitrone oder etwas Verjus

Zubereitung

1. Den Parmesan, die Pinienkerne und dieKnoblauchzehe in eine Küchenmaschine mit Mixtopf geben und alles ca. 5 sek. / Stufe 7 zerkleinern.

2. Das Weinlaub dazu, vorher etwas klein rupfen oder grob schneiden sonst lässt es sich schlecht zerkleinern.

3. Dann noch Pfeffer / Salz, Zitrone und das Olivenöl dazu, alles nochmal 6 sek. / Stufe 6 vermischen und abschmecken (Geschmäcker sind verschieden deshalb ist die Menge Salz/Pfeffer nur eine “ca.-Angabe”).

Zutaten

200 g Mandeln, unbehandelt

200 ml Wasser

1 Eiweiß

4 TL Salz

1 Espressolöffel Chilipulver (Pimentt  d’Espelette)

Zubereitung

1. Wasser mit Salz und Chillipulver leicht köcheln, umrühren ca 7 min.

2. Dann abgießen mit einem Sieb.

3. Die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 180° C 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

4. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und einfach als Fingerfood genießen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Mandeln knuspern!

Dazu schmeckt ein Glas unseres Rieslings im Sonnenschein ganz vorzüglich.

Zutaten für den Salat

3 Scheiben Toast oder Baguette

2 EL Olivenöl

2 TL abgeriebene Zitronenschale

Frischer schwarzer Pfeffer

12 Erdbeeren

6 TL Creme fraîche

50 g Seehasenrogen oder Forellenkaviar

Zubereitung:

1. Die Toastscheiben vierteln und im erhitzten Öl knusprig braten.
2. Die abgeriebene Zitronenschale mit etwas Pfeffer vermischen.
3. Die Erdbeeren waschen, Stielansätze entfernen und die Beeren halbieren.
4. Jede Fruchthälfte mit der Schnittfläche in die Pfeffer-Zitronenschalen-Mischung dippen.
5. Die Toasts mit Crème double bestreichen, je ein TL Seehasenrogen darauf geben und die Erdbeeren darauf setzen.

Dazu schmeckt ein Glas unseres Blanc de Noirs Sektes ganz formidabel.

Unser Blanc de Noirs kann es mühelos mit kräftigen und kontrastreichen Speisen aufnehmen und kontert diese mit komplexen Aromen von Himbeere, Quitte und Wiesenkräutern sowie Stachelbeere.

Zutaten für 2 Personen

• 250 g Mie Nudeln
• 400 g Pak Choi – am besten Baby Pak Choi
• 1 rote Paprika
• 5 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• daumengroße Ingwerknolle
• 2 Chilischoten (entkernt, wer es nicht so scharf mag)
• 150 ml Kokosmilch
• 1 TL Kurkuma
• Sojasauce
• Saft einer Limette
• etwas Zucker

Zubereitung:

1. Pak Choi waschen und in Streifen schneiden.
2. Die Paprikaschote würfeln.
3. Frühlingslauch ringeln.
4. Knoblauchzehen schälen und hacken.
5. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
6. Die Mie Nudeln kochen, abschütten und abschrecken.
7. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika anbraten.
8. Frühlingslauch, Knoblauch, Ingwer, Chili, Zucker und Kurkuma zugeben und andünsten.
9. Mit Kokosmilch ablöschen und kurz köcheln lassen.
10. Nun den Pak Choi in die Pfanne geben, kurz mitbraten.
11. In einer zweiten Pfanne die Nudeln anbraten und dann mit dem Gemüse vermengen.
12. Mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken.

Die exotischen Aromen der Gewürze und die Schärfe des Ingwer und der Chillies lassen sich wunderbar mit der Süße unseres Riesling Feinherb kombinieren. Für mehr Tiefe und den besonderen Anlass passt unser Patina Riesling Sekt brut hervorragend zum Gericht.

Zutaten für den Salat

600g grüne Bohnen oder 1 Packung Babyspinat
4 Plattpfirsiche
1 Handvoll geröstete Haselnüsse
300g Kichererbsen
1 rote Zwiebel
½ Granatapfel
½ Bund Petersilie

Zutaten für das Dressing

1 ½ EL Tahini
3 EL Naturjoghur
½ EL Apfelessig
Saft von ½ Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL Wasser
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Grüne Bohnen waschen und jeweils beide Enden abschneiden. Anschließend für ca. 10 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser knackig kochen. Wenn ihr den Salat lieber mit Spinat esst, dann einfach die jungen Spinatblätter vorsichtig waschen und trockentupfen.
2. In der Zwischenzeit Plattpfirsiche waschen, entkernen und vierteln.
3. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne braun rösten.
4. Kichererbsen abtropfen lassen.
5. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
6. Den Granatapfel entkernen.
7. Die Petersilie klein schneiden.
8. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Für das Dressing Tahini mit Naturjoghurt, Apfelessig, Zitronensaft, Olivenöl und Wasser mischen. Nicht zu schnell rühren, da das Dressing fest werden könnte. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln.

Dazu passt am besten ein Weißer Burgunder Im Sonnenschein trocken.

Noch leckerer schmeckt dieser Salat, wenn man die Weinbergpfirsiche kurz auf den Grill legt und leicht anröstet. Den Granatapfel entkernt man am besten, in dem man ihn halbiert und dann mit einem Esslöffel von außen auf die harte Schale klopft. Die Kerne fallen dann einfach heraus.

Zutaten:

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 5 Eier
• 100 g Schokolade geraspelt
• 1 EL Kakao
• 200-220 g Mandeln gemahlen
• 1,5 TL Backpulver
• 1-2 El. Rum
• 1-2 El. Wilhelmshof PATINA Weinbrand
• Eierlikör für den Spiegel
• 2 Becher Sahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

1. Butter, Zucker und Eigelbe schaumig schlagen.
2. Geraspelte Schokolade, Kakaopulver, Mandeln und Backpulver unterrühren.
3. Rum und Weinbrand einrühren.
4. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
5. Teig in eine flache Tarte-Form geben und 1 h bei 150 Grad im Ofen auf mittlerer Schiene backen.

Für die Verzierung:

1. 2 Becher Sahne mit 1-2 Päckchen Sahnesteif + 1 Päckchen Vanillin steif schlagen.
2. Mit der Spritztülle den Kuchen oben rundum verzieren, damit der Eierlikör später nicht herunterfließen kann. Restliche Sahne außen auf den Kuchenrand streichen.
3. Einen flachen Spiegel aus Eierlikör auf den Kuchen gießen.

Den Boden für die Eierlikörtorte könnt ihr übrigens auch ganz prima vorbereiten und einfrieren – sie schmeckt auch aufgetaut genauso gut wie frisch gebacken! Viel Spaß beim Nachbacken.